The furniture that Nehemiah Builds

Hello everyone I know I’m expected to write about cheeses, but today I would like to tell you something about the man in the photo – Nehemiah Hassid. He did all the carpentry work in the fromagerie with his own two hands. Besides the shelves of the cheese rooms where he used a new wood, […]

The Connection between Assaf HaRofeh and Cheese-Making

In Israel, the name Assaf Harofeh (translation of Assaf the Physician but his known title – Asaph the Jew) relates to a medical center, But who is Assaf Harofeh, and what is his connection to cheese and milk? Assaf ben Berechiah, also known as Assaf Harofeh, lived in Tiberias in the sixth century, and as […]

A visit of the veterans of Moshav Herut

Hello everyone Today the veterans of the moshav (second generation) arrived for a visit in our visitors’ center. We started by gathering near the old cowshed where we explained about the project and the work with the Ministry of Agriculture and Tourism. We told each other how things used to be (cowshed, heated brooders houses […]

The English come to visit at Hanan Hagaban’s

The Ministry of Tourism today brought a group of guests from England to visit the fromagerie. The guests came to Israel for a week’s visit in order to get to know Israel from a different angle. It was a small group that consisted of magazine editors, bloggers and Instagram celebrities in the fields of food […]

The Dutch Ambassador Tweets

Can you imagine the pleasure for a Dutch diplomat to make the first cut in a four year old local #cheese in mashav Herut, with owner Hanan Hagaban and Gouda expert Reynoud van Ginkel, who learned the trade in his Dutch youth. pic.twitter.com/lDGdiIeHbc — Dutch ambassador to Israel (@GillesBP) June 17, 2018

About Carob and Avocado

They say about Honi ha-Me’agel: One day Honi walked along the road and saw a man planting a carob tree. Honi asked him “when would the tree bear fruits?”. The man replied: “Maybe in seventy years.” Honi then asked: “How can you tell that you will live seventy years and enjoy the fruit of the […]

5 am in Berger Farm – Cheeses made of fresh milk

It is 5 am in Berger Farm in Kfar Hess. When I write in my posts “cheeses made of fresh milk”, that’s what I mean … From the milk milked at this hour, I will make today the Tzfat and mozzarella cheeses. At 11 o’clock you will be able to savor fresh cheese from this […]

Adi Ashkenazi Making Cheese for Her 40th Birthday

In anticipation of Adi’s* 40th birthday, she stops for a moment and wonders: Is it worth throwing an amazing party or a mourning period? What is important at this age? How do you stop aging? And what are her options for a change in life? Watch the full episode >> http://bit.ly/2qOhvrP *Adi Ashkenazi is a […]

The Gorgonzola Cheese

In the outskirts of Cameri town, you can find a dairy farm named “Latteria Di Cameri”, which I visited to learn the art of making the Gorgonzola cheese; certainly, one of Italy’s most famous cheeses. The Gorgonzola is a veined blue cheese of a buttery texture and an ivory color. This cheese is manufactured from cow’s milk […]

The Ripening and Aging Caves of Guffanti Luigi

For those traveling in the northern Italy region, and for those who wish to combine a culinary cheese-based experience in their trip, it is recommended reading this article about the ripening and aging rooms of Guffanti Luigi, located in Arona on the southern end of Lake Maggiore.   A short drive from the dairy I […]

Visit in the President’s Residence

Happy Shavuot everyone! This week, a Shavuot ceremony was held at the President’s Residence in Jerusalem. For the occasion I designed a cheese platter, with the best cheeses I make. The event was attended by the Honorable President Reuven Rivlin and his wife Nechama; Dairy farmers and their children from the “Gaza envelope”, members of […]

Castelmagno Cheese

Traveling from Cuneo towards the Alps on the border of France, there on the, the farm Des martin, it’s where I learn the secrets of cheese making the Castelmagno. The two-lane road becomes a kind of road that climbs and winds along the mountainside, an abyss on the right side of the vehicle, all green […]

80 dairy farmers and cheese one – the story of cheese Hlgiol LAGUIOLE

80 רפתנים וגבינה אחת – סיפורה של גבינת הלגיול כפי שהוקמה מחלבת תנובה תל יוסף בשנות ה 30 של המאה הקודמת במטרה לעבד את החלב של קיבוצי העמק, כך הקימו 80 רפתנים מאזור לגיול שבדרום צרפת את “ההר הצעיר” JEUNE MONTAGNE)) – קואופרטיב הנותן ערך מוסף למגדלים. “ההר הצעיר” הוקם בשנת 1960 על ידי צעירים […]

Bethlehem shepherds , sheep cheese , caves and rock – the story of Roquefort

לחם רועים, גבינת כבשים, מערות בסלע – סיפורה של גבינת הרוקפור האגדה מספרת על רועה כבשים אי שם בימי הביניים, שאכל בפתח מערה את ארוחת הבוקר שלו שכללה גבינת כבשים ולחם כפרי. כאשר ראה את אהובתו למרחוק יצא אליה ושכח את הארוחה מאחור… כעבור כמה ימים, כאשר חזר למערה, מצא את הגבינה מכוסה בעובש ירוק. […]

Fifty -five goats and one queen

באחד הימים לאחר סיום הלימודים נסענו לארוחת ערב באחת מחוות העזים בקרבת טולוז. בחוץ כבר שרר חושך, אט אט יצאנו מהאזור האורבני של טולוז לדרך כפרית. נסיעה קצרה והגענו לחווה דיי חשוכה. האור היחיד שבקע היה מהדיר ולפתע נגלה אלינו דיר קטן ובו חמישים וחמישה עיזים אלפיניות שחומות רובצות להן בנחת על ערמות השחת. סיבוב […]

Visit Dutch Ambassador Bmgbnh

שלום לכולם הבוקר התקיים במגבנה שלי אירוע מיוחד לרגל יום המלך ההולנדי. ריינארד שכני ועזרי הזמין למגבנה אורחים נכבדים לטעימות והסברים על גבינות הגאודה שאנחנו מכינים כאן במושב חרות. האורחים היו כעשרים ניצולי שואה ממוצא הולנדי, שגריר הולנד בישראל, נספח התרבות ההולנדי ועוד . באירוע טעמו האורחים מגוון גבינות גאודה בגילאים שונים, גאודה עיזים וכבשים […]

Hanna Altz’aro dairy (dairy Hanan Greek)

מחלבת חאנה אלצ‘ארו (מחלבת חנן  ביוונית)  אל הסיפור שתקראו מיד הגעתי במקרה. באחד מימי שישי התארח אצלי הזמר היווני אסי ישראל ואליו התלווה איש נחמד בשם סבי (שבתאי) חנן. סבי מספר לי: “כששמעתי על חנן הגבן עלה במחשבתי שמישהו החליט לערוך לי סוג של תעלול או מעשה קונדס, חשבתי שעובדים עלי … משום שלמשפחתי הייתה […]

Cheese, beer and football notes from the Netherlands

גבינות בירה וכדורגל – רשמים מהולנד שלום לכולם סוף סוף אני חוזר לפעילות מלאה לאחר ההשתלמות וחופשה קצרה ומעדכן אתכם על הביקור בהולנד ממלכת הגבינות החצי קשות. יום ראשון בבוקר ואני בדרכי למחוז פריזלנד לDairy Training Centre ליד עיר לאיוורדן. עצירה קצרה בזנסה סכאוס chans)  Zaanse) לראות מקרוב תחנות רוח, אחד מסמלי הולנד ואני מתחל להיכנס לאווירה  […]

Cheese with specialist training in Italy

השתלמות גבינות עם מומחה מאיטליה בתאריכים 27/4/14 ו- 28/4/14 תתקיים השתלמות ללימוד הכנת גבינות איטלקיות עם מומחה המגיע אלינו מאיטליה. ההשתלמות תתקיים במושב חרות במחלבת חנן הגבן ההשתלמות מיועדת לבעלי מחלבה ולבעלי ידע נרחב בהכנת גבינות. המומחה מלמד בבית ספר לגבינות בפיאמונטה. בית הספר נתמך ע”י הקהילה האירופית והינו בית הספר היחיד המלמד את הכנת […]

Vivar cheese

שלום לכולם אני ממשיך לספר חוויות מההשתלמות בצרפת. לפני שאגיע לסיבה המרכזית שבשבילה נסעתי, אספר קצת על החווה השניה, החווה של פרנק וסטפני שבה התארחתי והשתלמתי בהכנת גבינות נורמנדי מחלב בקר. החווה של פרנק וסטפני ממוקמת כ-40 דקות נסיעה מהחווה שבה לנו. הדרך, כפי שתארתי במכתבים הקודמים- נסיעה בקרטולינה, מרחבים ירוקים, פרות רועות, סוסים באחו, […]

Cheese Normandy France

שלום לכולם בהמשך למכתב האחרון אני ממשיך לעדכן ולספר חוויות מהנסיעה: …אט אט הרכב שבו אני נוהג יוצא מהאזור האורבני של פריז לכיוון המרחבים הפתוחים של נורמנדי. מדי פעם אני מצליח לראות את הנוף הכפרי שבצידי הכביש המהיר, סוף סוף יורדים מהכביש המהיר ונכנסים לאזור כפרי המאופיין בגבעות ירוקות שבהם רועות פרות וכבשים, שדות חרדל […]

Way to France passing through Yemen

בדרך לצרפת עוברים דרך תימן כפי שהבטחתי לכם גם הפעם אני רושם לכם רשמים מההשתלמות בצרפת. כמידי פעם כשאני נוסע לשדה התעופה, אני מזמין את איציק מתל מונד שיסיע אותי. כשנכנסתי לרכב בשעת בוקר מוקדמת הוא שאל אותי: מה הפעם, עסקים או תענוגות ? השבתי לו לא זה ולא זה, הפעם זו השתלמות גבנים בנורמנדי… […]

Visiting the Winery of Neiva, Italy

Hello Everyone! At the request of Amnon Ben Yosef right from the distant India, “What about wine? “I’m writing to you this time about visiting a very special winery. One day during my visit to Italy, we visited a winery in the nearby town of Nieve. In this town resides the oldest winery in the […]

Making Mozzarella Cheese for the First Time

  Hello Dear Friends In the post two weeks ago, I promised that I would start making Mozzarella in my Fromagerie. So, the moment has come! Together with my daughter Nitzan, we made real mozzarella cheese just for you. I am in charge of producing the curds and forming the balls and Nitzan is on […]

Gorgonzola

Hello In continuation of last week’s post, I keep on updating on the studies at the school for cheese making in Italy. The cheese on which I will explain today is called Gorgonzola. Gorgonzola cheese is a blue mold cheese made from cow’s milk. The cheese is produced mainly in North Italy, in the Lombardy […]

An Update about the Course I Took in Italy

Hello dear readers! I would like to tell you briefly about the course that I took in Italy: The studies took place at the school of cheese in Piedmont region, in a small town called Murata, south of Torino. The school is in an ancient, charming building which also serves as a church, surrounded by […]