Archive by Author

3694 [post_author] => 2 [post_date] => 2018-08-23 13:49:54 [post_date_gmt] => 2018-08-23 10:49:54 [post_content] =>

[post_title] => פאנל סיגאר בחנן הגבן - כתבה [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => closed [ping_status] => open [post_password] => [post_name] => %d7%a4%d7%90%d7%a0%d7%9c-%d7%a1%d7%99%d7%92%d7%90%d7%a8-%d7%91%d7%97%d7%a0%d7%9f-%d7%94%d7%92%d7%91%d7%9f-%d7%9b%d7%aa%d7%91%d7%94 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2019-01-21 02:21:41 [post_modified_gmt] => 2019-01-21 00:21:41 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://www.hagaban.co.il/?p=3694 [menu_order] => 0 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )

ביקור שגריר הולנד ורעייתו אצל חנן הגבן

היום ביקרו במגבנה שגריר הולנד בישראל מרGilles Beschoor plug ואשתו הגברת Louise כמו תמיד בביקור אצלנו, אנחנו מתחילים ליד הרפת הישנה, שם אפשר לקרוא ולקבל הסברים על תחילת ההתיישבות במושב וסיפורה של משפחת לוין/חסיד.  בהמשך אנחנו צופים בגינת הירק וממשיכים לסיור במגבנה – הסברים על הכנת הגבינות השונות וסיור בחדרי ההבחלה, שם נחות להן בשקט […]

על חרובים ואבוקדו

מספרים על חוני המעגל: יום אחד חוני הלך בדרך וראה איש אחד הנוטע עץ חרוב. שאל אותי חוני מתי יתן העץ פרי? השיב לו האיש: עוד שבעים שנה. שאל אותו חוני: מאיפה לך שתחייה שבעים שנה ותהנה מפרותיו של העץ אותו אתה נוטע? אמר לו האיש: את העולם מצאתי כשהיו בו חרובים, וכשם ששתלו לי […]

כמה מילים על ה-הישג של קבלתי לגילדת הגבנים העולמית

  שלום לקוחותיי, חברי ומשפחתי.  האלבום המצורף מוקדש לכם.  הקבלה לגילדת הגבנים העולמית השבוע היתה אחד מרגעי השיא בשבילי, בשביל שהחל לפני כעשר שנים אצלי במטבח הביתי, המשיך בבניית המגבנה, נסיעות לאיטליה, צרפת, הולנד ואנגליה כדי ללמוד את אומנות הכנת הגבינות,  הגדלת המגבנה והפיכתה לאחד המותגים המובלים בתחום.  בערב זה קיבלתי מחמאות מבחירי הגילדה על […]

הרהיטים שנחמיה בנה

שלום לכולם  אני יודע שמצפים ממני לכתוב על גבינות,  אבל הפעם אני רוצה לספר ולהראות לכם משהו על האיש שבתמונה Nehemiah Hassid  את כל עבודות הנגרות במגבנה בנה האיש הזה במו ידיו.  מלבד מדפי חדרי הגבינות שבהם הוא השתמש בעץ חדש, כל הרהיטים שבאלבום זה נבנו מעץ ממוחזר  מרצפת המגבנה הישנה, ממשטחי עץ, מפרקט שפורק ועוד […]

ביקור ותיקי מושב חרות

שלום לכולם  היום באו לבקר במרכז המבקרים שלנו  ותיקי המושב (בני הדור השני).  התחלנו בהתכנסות ליד הרפת הישנה, שם הסברנו על הפרויקט ועל העבודה מול משרד החקלאות והתיירות.  סיפרנו אחד לשני מה היה פעם (רפת, בית אימון ולול, וכמה פרות היה לכל אחד…) משם המשכנו לעבר חדר היצור, להסבר על החלב ומהיכן הוא מגיע, וכיצד […]

האנגלים באים לביקור אצל חנן הגבן

משרד התיירות הביא היום לביקור במגבנה קבוצת אורחים מאנגליה, שהגיעו לארץ לביקור של שבוע במטרה להכיר את ישראל מזווית אחרת.  הקבוצה קטנה ומורכבת מעורכי מגזינים, בלוגרים ואושיות אינסטגרם בתחומי האוכל והלייף סטייל.  זה התחיל מהסבר על המושב ליד הרפת הישנה, משם עברנו לגינת הירק, קטפנו קצת עלי חסה, סלרי וארגולה,  המשכנו בשיחה על הגבינות ותצפית […]

סניף חנן הגבן monkland אנגליה יולי 2017

נסיעה על כביש A44, ירידה לדרך כפרית, הכל רגוע ושליו.  לפתע כנסייה עתיקה בצדו השמאלי של הכביש, הרכב פונה ימינה ונכנס לחווה חקלאית.  בחזית בית כפרי הבנוי מלבנים אדומות, גינה מרהיבה ביופייה פורחת בחזית הבית. בצידה השמאלי של החצר מבנה עץ בעל גג פח חלוד שבחזיתו עומד איש מבוגר, אוחז בידו דיסק וחותך מרצפת בטון […]

רשמים מההשתלמות באנגליה יוני 2017 מכתב שני 

ביקור בחוות Fowlers cheese makers בה מגבנים גבינות כבר 350 שנהנסיעה קצרה בתוך העיר ברמינגהם ואנחנו יוצאים לאזור הכפרי הסמוך לעיר ל Earlswood Warwickshire לחוות Fowlers cheese makers . בכניסה חנות קטנה בה מוצגות הגבינות המיוצרות במקום. ארון ישן ועליו תמונות המשפחה מדורות קודמים, גביעים, תעודות ומדליות המספרים על מצוינות המגבנה לאורך השנים.  אדריאן מבעלי […]

רשמים מההשתלמות באנגליה יוני 2017 מכתב ראשון

יום א ,שדה התעופה בן גוריון, אני בדרכי להשתלמות גבנים באי הבריטי. עולים למטוס, המראה, מבעד לחלון נעלמים אט אט השדות הצהובים, הבניינים של חולון, קו החוף ואנחנו מעל הים הכחול. חולפות ארבע וחצי שעות, אני מסתכל החוצה מבעד לעננים ורואה שדות ירוקים, נחלי מים, הרגשה של חורף…  נחיתה בהיתרו ואנחנו בדרכנו לעיר Crewe למנוחה […]

5 בבוקר במשק ברגר/גבינות מחלב טרי

השעה 5 בבוקר, משק ברגר בכפר הס. כשאני כותב בפוסטים שלי "גבינות מחלב טרי", לזה אני מתכוון…  מהחלב הנחלב בשעה זאת אכין היום את הגבינה הצפתית והמוצרלה. בשעה 11 כבר תוכלו להתענג על גבינה טרייה מחלב של בוקר.  בוקר טוב וחג שבועות שמח, חנן הגבן

לקראת יום ההולדת ה-40 של עדי היא עוצרת רגע ותוהה: האם זה שווה מסיבה מדהימה או תקופת אבל?

לקראת יום ההולדת ה-40 של עדי היא עוצרת רגע ותוהה: האם זה שווה מסיבה מדהימה או תקופת אבל? מה חשוב בגיל הזה? איך עוצרים את ההזדקנות? ומה האופציות שלה לשנות כיוון בחיים? צפו בפרק המלא בצפייה ישירה >> http://bit.ly/2qOhvrP  

מה הקשר בין אסף הרופא, גבינה, וחלב בהמות כשרות?

לרבים השם אסף הרופא מתקשר עם בית החולים אשר בצריפין,  אבל מי הוא אסף הרופא, ומה הקשר לגבינה וחלב?  אסף בן ברכיהו, המכונה גם אסף הרופא, חיי באזור טבריה במאה השישית וכפי שמעיד שמו עסק ברפואה וכתב ספרים בנושא.  באחד מחיבוריו מובא תהליך הגיבון כסימן להבחנה בין בהמות כשרות ולא כשרות.  לפי קריטריון זה חלב […]

למה אסור להשתמש בחלב עיזים לא מפוסטר לטיפול באפטות?

מעת לעת אני מקבל פניות, בד"כ מהורים לילדים, המחפשים חלב עיזים לא מפוסטר בכדי לתת לילדיהם כטיפול בכיבים בחלל הפה הנקרא גם אפטות.  הסבר קצר בשורות הבאות יבהיר לכם למה זה לא מומלץ : בחלב העיזים יכול להיות חיידק הנקרא ברוצלה Brucella. חיידק זה גורם למחלה הנקראת ברוצילוזיס (קדחת מלטה) הנפוצה גם בכבשים, בקר, גמלים, […]

ביקור בבית הנשיא

חג שבועות שמח לכולם השבוע נערך במשכן הנשיא בירושלים טקס לחג השבועות. לכבוד האירוע עיצבתי מגש גבינות, עם מיטב הגבינות שאני מכין. באירוע השתתפו כבוד הנשיא מר ראובן ריבלין ורעייתו נחמה, רפתנים וילדיהם מ"עוטף עזה", אנשי מועצת החלב וגבן אחד עם רעייתו… כבוד הנשיא בירך את העושים במלאכה, שרנו שירי חג, ומכובדים אחרים נשאו גם […]

חדרי ההבחלה והיישון של Guffanti Luigi ,

לנוסעים לטייל באזור האגמים שבצפון איטליה, ולמי שרוצה לשלב בטיול קולינריה בדגש על גבינות,ממומלץ לקרוא בשורות הבאות על חדרי ההבחלה והיישון של Guffanti Luigi ,הממוקמים בארונה Arona , בקצה הדרומי של אגם מג'ורה. נסיעה קצרה מהמחלבה עליה סיפרתי בפוסט הקודם, ואני בפאתי אגם מג'ורה. האגם מימיני, הוויז מוביל אותנו שמאלה לסמטה צדדית, אנחנו נכנסים וההרגשה […]

גבינת הגורגונזולה

בפאתי העיירה קמרי Cameri נמצאת מחלבת Latteria di camera , שם אני מבקר בכדי ללמוד על הכנת גבינת הגורגונזולה – אחת מהגבינות המפורסמות של איטליה.זוהי גבינת עובש כחול בעלת מירקם חמאתי בצבע שנהב. הגבינה מיוצרת באזור בפיימונטה ולומברדיה שבצפון איטליה מחלב בקר.במחלבה מייצרים את הגבינות הבאות: גורגונזולה פיקנטה (חריפה), גורגונזולה דולצ'ה (עם מעט עובש), טום […]

גבינת Castelmagno

נסיעה מ cuneo לעבר הרי האלפים על גבול צרפת, שם על צלע ההר בחווה Des martin אני לומד את סודות הכנת גבינת ה Castelmagno .הכביש הדו מסלולי נהפך לספק דרך שמטפסת ומתפתלת לצדו של ההר, תהום מצידו הימני של הרכב, הכל ירוק מסביב,שפע של עצים ופרחים ומדי פעם חוצה את הדרך יובל ממי הפשרת השלגים. […]

את השביל לעולם הגבינות גיליתי לפני שמונה שנים ביקור באלפיים האיטלקיים

את השביל לעולם הגבינות גיליתי לפני שמונה שנים. תוך כדי צעידה בשביל ממגרש החניה לעבר הנקודה הבאה ,Crampioloאני מוצא את עצמי בהליכה רגלית בת שעתיים (כולל התברברות) בדרך עוצרת נשימה, עוקב אחר שלטי העץ המכוונים ל קראמפיולו,ההרים המושלגים מסביב, הפריחה האין סופית, עצי המחטים ועליה שהלב רוצה לקפוץ החוצה מרוב מאמץ… המחשבה שעוברת לי בראש […]

גבינת הרקומדור rocamadur

זה מתחיל ביציאה בשעת בוקר מוקדמת מהעיר טולוז, על הדרך המהירה המובילה צפונה (A20).הנוף האורבני מתחלף לו לאט לנוף ירוק וכפרי, העצים הניראים למרחוק מזכירים לי שאנחנו כבר בתקופת הסתיו באזור זה, נוסעים ונוסעים בתוך היופי הזה …הוויז מורה על ירידה מהכביש המהיר ואני נכנס לדרך צדדית. שדות ירוקים, חומות אבן מקיפות את שדות המרעה, […]

80 רפתנים וגבינה אחת – סיפורה של גבינת הלגיול LAGUIOLE

80 רפתנים וגבינה אחת – סיפורה של גבינת הלגיול כפי שהוקמה מחלבת תנובה תל יוסף בשנות ה 30 של המאה הקודמת במטרה לעבד את החלב של קיבוצי העמק, כך הקימו 80 רפתנים מאזור לגיול שבדרום צרפת את "ההר הצעיר" JEUNE MONTAGNE)) – קואופרטיב הנותן ערך מוסף למגדלים. "ההר הצעיר" הוקם בשנת 1960 על ידי צעירים […]

לחם רועים, גבינת כבשים, מערות בסלע – סיפורה של גבינת הרוקפור

לחם רועים, גבינת כבשים, מערות בסלע – סיפורה של גבינת הרוקפור האגדה מספרת על רועה כבשים אי שם בימי הביניים, שאכל בפתח מערה את ארוחת הבוקר שלו שכללה גבינת כבשים ולחם כפרי. כאשר ראה את אהובתו למרחוק יצא אליה ושכח את הארוחה מאחור… כעבור כמה ימים, כאשר חזר למערה, מצא את הגבינה מכוסה בעובש ירוק. […]

חמישים וחמש עיזים ומלכה אחת

באחד הימים לאחר סיום הלימודים נסענו לארוחת ערב באחת מחוות העזים בקרבת טולוז. בחוץ כבר שרר חושך, אט אט יצאנו מהאזור האורבני של טולוז לדרך כפרית. נסיעה קצרה והגענו לחווה דיי חשוכה. האור היחיד שבקע היה מהדיר ולפתע נגלה אלינו דיר קטן ובו חמישים וחמישה עיזים אלפיניות שחומות רובצות להן בנחת על ערמות השחת. סיבוב […]

ביקור שגריר הולנד במגבנה

Hello everyone This morning, a special event was held in my fromagerie for the Dutch king's day. Reinhard, my neighbor and assistant, invited distinguished visitors to the fromagerie for tasting and explanations about the Gouda cheese that we are making here in Moshav Herut. The guests were about 20 Holocaust survivors of Dutch origin, the […]

מחלבת חאנה אלצ'ארו (מחלבת חנן ביוונית)

מחלבת חאנה אלצ'ארו (מחלבת חנן  ביוונית)  אל הסיפור שתקראו מיד הגעתי במקרה. באחד מימי שישי התארח אצלי הזמר היווני אסי ישראל ואליו התלווה איש נחמד בשם סבי (שבתאי) חנן. סבי מספר לי: "כששמעתי על חנן הגבן עלה במחשבתי שמישהו החליט לערוך לי סוג של תעלול או מעשה קונדס, חשבתי שעובדים עלי … משום שלמשפחתי הייתה […]

גבינות בירה וכדורגל רשמים מהולנד

גבינות בירה וכדורגל – רשמים מהולנד שלום לכולם סוף סוף אני חוזר לפעילות מלאה לאחר ההשתלמות וחופשה קצרה ומעדכן אתכם על הביקור בהולנד ממלכת הגבינות החצי קשות. יום ראשון בבוקר ואני בדרכי למחוז פריזלנד לDairy Training Centre ליד עיר לאיוורדן. עצירה קצרה בזנסה סכאוס chans)  Zaanse) לראות מקרוב תחנות רוח, אחד מסמלי הולנד ואני מתחל להיכנס לאווירה  […]

השתלמות גבינות עם מומחה מאיטליה

השתלמות גבינות עם מומחה מאיטליה בתאריכים 27/4/14 ו- 28/4/14 תתקיים השתלמות ללימוד הכנת גבינות איטלקיות עם מומחה המגיע אלינו מאיטליה. ההשתלמות תתקיים במושב חרות במחלבת חנן הגבן ההשתלמות מיועדת לבעלי מחלבה ולבעלי ידע נרחב בהכנת גבינות. המומחה מלמד בבית ספר לגבינות בפיאמונטה. בית הספר נתמך ע"י הקהילה האירופית והינו בית הספר היחיד המלמד את הכנת […]

גבינת ליווארו

שלום לכולםאני ממשיך לספר חוויות מההשתלמות בצרפת.לפני שאגיע לסיבה המרכזית שבשבילה נסעתי, אספר קצת על החווה השניה, החווה של פרנק וסטפני שבה התארחתי והשתלמתי בהכנת גבינות נורמנדי מחלב בקר.החווה של פרנק וסטפני ממוקמת כ-40 דקות נסיעה מהחווה שבה לנו. הדרך, כפי שתארתי במכתבים הקודמים- נסיעה בקרטולינה, מרחבים ירוקים, פרות רועות, סוסים באחו, כביש צר ביערות […]

גבינות נורמנדי צרפת

שלום לכולם בהמשך למכתב האחרון אני ממשיך לעדכן ולספר חוויות מהנסיעה: …אט אט הרכב שבו אני נוהג יוצא מהאזור האורבני של פריז לכיוון המרחבים הפתוחים של נורמנדי. מדי פעם אני מצליח לראות את הנוף הכפרי שבצידי הכביש המהיר, סוף סוף יורדים מהכביש המהיר ונכנסים לאזור כפרי המאופיין בגבעות ירוקות שבהם רועות פרות וכבשים, שדות חרדל […]

בדרך לצרפת עוברים דרך תימן

בדרך לצרפת עוברים דרך תימןכפי שהבטחתי לכם גם הפעם אני רושם לכם רשמים מההשתלמות בצרפת.כמידי פעם כשאני נוסע לשדה התעופה, אני מזמין את איציק מתל מונד שיסיע אותי.כשנכנסתי לרכב בשעת בוקר מוקדמת הוא שאל אותי: מה הפעם, עסקים או תענוגות ?השבתי לו לא זה ולא זה, הפעם זו השתלמות גבנים בנורמנדי…ומיד התחיל איציק לספר לי […]

ביקור ביקב בעיירה נייבה באיטליה

שלום לכולם לבקשת אמנון בן יוסף מהודו הרחוקה "מה עם יין ? "אני כותב לכם הפעם על ביקורי ביקב מאוד מיוחד . באחד הימים בביקורי באיטליה נסענו לביקור ביקב בעיירה הסמוכה נייבה (nieve ). בעיירה זו נמצא היקב העתיק ביותר באזור פיימנטה . היקב נוסד בשנת 1582 וממוקם על אחת הגבעות בעיירה. המקום מוקף בכרמים […]

מוצרלה

שלום יקירייבמכתב לפני שבועיים הבטחתי שאתחיל להכין מוצרלה ,אז הרגע הגיע !אני ביחד עם ביתי ניצן הכנו לכם גבינת מוצרלה אמיתיאני אחראי על הכנת הגבן ויצירת הכדורים וניצן על קליעת המוצרלה לידי צמות.במהלך ההכנה היה צורך להתגבר על כמה מכשולים:באיטליה מכינים את המוצרלה מחלב לא מפוסטר,בארץ החוק מחייב לפסטר את החלב בעת הכנת הגבינה.פעולה זו […]

גורגונזולה

שלום בהמשך למכתב משבוע שעבר אני ממשיך לעדכן על הלימודים בבית הספר לגבנות באיטליה. הגבינה שעליה ארחיב היום נקראת גורגונזולה . גבינת הגורגונזולה היא גבינת עובש כחול מחלב בקר. את הגבינה מכינים בעיקר בצפון אטליה, באזור לומברדיה ופיימונטה. במהלך ההכנה מזהמים את חלב בעובש כחול המתפתח לאיטו בתוך הגבינה. העובש זקוק לאוויר בכדי להתפתח ולכן […]

עדכון מההשתלמות באיטליה

שלום לכם יקרים ויקרות ברצוני לספר לכם בקצרה על ההשתלמות שלי באיטליה : הלימודים התקיימו בבית הספר לגבינות בחבל פיאמונטה בעיירה קטנה בשם מורטה דרומית לטורינו. בית הספר ממוקם במבנה עתיק ומקסים ומשמש גם ככנסיה, מוקף בשדות חיטה, הרי האלפיים המושלגים נראים למרחוק – מראה עוצר נשימה שמכניס אותך ישיר לאווירה. מטרת בית הספר שימור […]