עדכון מההשתלמות באיטליה

שלום לכם יקרים ויקרות
ברצוני לספר לכם בקצרה על ההשתלמות שלי באיטליה :
הלימודים התקיימו בבית הספר לגבינות בחבל פיאמונטה בעיירה קטנה בשם מורטה דרומית לטורינו.
בית הספר ממוקם במבנה עתיק ומקסים ומשמש גם ככנסיה, מוקף בשדות חיטה, הרי האלפיים המושלגים נראים למרחוק –
מראה עוצר נשימה שמכניס אותך ישיר לאווירה.
מטרת בית הספר שימור מסורת הכנת הגבינות של אזור זה.
הלימודים התקיימו תחת ניצוחו של מר גווידו – מסטר בהכנת גבינות ושופט גבינות ידוע באיטליה צרפת ושוויץ .
בכל יום עברתי השתלמות עיונית ומעשית באומנות הכנת הגבינות האיטלקיות .
במכתב זה אספר על הכנת גבינת המוצרלה, אולי הגבינה האיטלקית הכי מפורסמת בעולם.
נתון מעניין שגרם לרחש בכיתה הוא שרוב המוצרלה התעשייתי באיטליה מיוצרת מגבן קפוא המיובא מגרמניה.
הסיבה לכך מחירו הנמוך של החלב המיובא.
את השיעור על הכנת המוצרלה העביר גבן בשם ג'ורגיו.
ג'ורגיו הוא בעל חווה קטנה שבה רפת ומגבנה קטנה שבה הוא מייצר מוצרלה בשיטה מסורתית מחלב בקר.
האיטלקים קוראים לגבינה זו "פסטה פילטה"- בצק נמתח.
הסיבה לכך היא שאת הגבן מותחים בטמפ של 85 מעלות בידיים חשופות,
לא ניתן לעבוד עם כפפות כי עם כפפות לא מקבלים את התחושה הנכונה.
אני לא הלאה אתכם בכל תהליך ההכנה והכוויות בידיים אבל …….
בסופו של דבר יוצרים את הכדורים או הצמות של המוצרלה, מעבירים את הגבינה למים קרים,
לאחר מכן פורסים עגבנייה איטלקית של פעם עם כמה עלי בזיליקום, בוצעים את כדור המוצרלה, יוצקים מעל שמן זית אמיתי…
את הטעם האמיתי תטעמו אצלי בקרוב!
בון אפטיטו

המשך בקרוב שלכם חנן הגב

 

ן